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Tamara Jagellovsk

Raumsektor Terra: Irdisches > Speisekarte
Russische Hühnerpastete
(von Michael Höfler)
Naja, Tamara kann vielleicht nicht kochen, aber dafür hat sie die heimische Küche gewohnt gut beobachtet und ihrem Tagebuch detailliert Bericht erstattet...
Zutaten:
  • 750g Hühnerfleisch
  • 500g Pilze (braune Egerlinge)
  • 250g Mehl
  • 200g Reis (Langkorn)
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 4 Eier
  • Butter
  • Sahne
  • Wasser

Zubereitung:
Das Mehl durchsieben und mit 3 EL Wasser, einer Prise Salz und 120g in Flocken geschnittene Butter rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Diesen dann in Pergamentpapier eingeschlagen 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Derweil 25g Butter in einem Topf erhitzen, den Reis anbraten und nach zufügen von Salzwasser etwa 20 Minuten weiter auf schwacher Hitze köcheln.
Die Pilze putzen, waschen und abtropfen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und in 25g Butter braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen.
Drei Eier hart kochen und in kleine Würfel schneiden.
Das gekochte Hühnerfleisch (ohne Haut und Knochen!) klein schneiden.
Petersilie und Dill klein hacken.
Eine Schüssel wird nun mit 1/8 l Sahne gefüllt und dem Hühnerfleisch, dem Reis, den Pilzen, den Eiern und den Kräutern aufgefüllt und unter Zugabe einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer durchgemengt.
Eine Springform mit Butter ausstreichen und den Boden mit einem Teil des ausgerollten Mürbeteiges auslegen. Mit einer Nadel Löcher hineinstechen, dann die gut durchmischte Füllung in die Form geben, glatt streichen und mit dem Teigrest abdecken. Auch hier Löcher einstechen.
Ein Eigelb und 1 EL Sahne verquirlen und damit die Pastete bestreichen.
Die Form in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben und eine halbe Stunde backen.
Die Pastete kann heiß oder kalt als festliche Vorspeise serviert werden.
Soljanka von Tamaras Oma
(von Familie Bohla)
Zutaten:
  • 200g Zwiebeln
  • 100g Speck
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100g Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Edelsüß-Paprika
  • 500g gemischtes Fleisch, laut russischer Tradition bringt jeder zum gemeinsamen Kochen ein Stück Wurst, Braten, Fleisch mit, alles klein schneiden und wie unten zubereiten (ein Stück fertiger Braten vom Fleischer tut es auch, gekochter Schinken)
  • 2 saure Gurken
  • 1 ½ l Fleischbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Essl. Kapern
  • 1/2 Zitrone
  • frischen Dill
  • frische Petersilie
  • 3 bis 4 Essl. saure Sahne

Zubereitung:
Zwiebeln fein hacken und in den Speckwürfeln glasig (nicht braun) anbraten,
geriebenen Knoblauch, Tomatenmark und Paprika sowie die in dünne, ca.. 5cm lange Streifen geschnittenen Fleischstücke und die ebenso geschnittenen sauren Gurken hinzugeben und wenige Minuten dünsten,
die Fleischbrühe (fertige Hühner-Bouillon  zugießen und die Suppe 5 Minuten kochen,
mit Salz und Pfeffer würzen,

Kapern erst kurz vor dem Servieren hinzugeben, je Teller eine Scheibe Zitrone auflegen, mit einem Löffel saurer Sahne und etwas gehackter Petersilie garnieren.
"Entweder probieren Sie jetzt, Commander, oder ich schmelze den Leitstand zusammen..."
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